آشپزباشی

آشپزباشی

*شیر برنج قالبی

مواد لازم:

برنج نیم‌دانه ۲ پیمانه

شیر: ۸ پیمانه

شکر: ۱ پیمانه

گلاب: نصف پيمانه

پودر ژلاتین: ۲ قاشق  غذاخوری

خامه: نصف پیمانه

روش تهیه:

برای تهیه‌ی شیر برنج قالبی ابتدا باید برنج را از شب قبل در کمی آب یا گلاب خیس کنید.

در یک قابلمه‌ی مناسب، برنج را همراه با ۳ لیوان آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا برنج نرم شود.

برنج تاجایی باید بجوشد که حدود نصف لیوان از آب باقی بماند.

سپس شیر را به برنج اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا له شده و مغزپخت شود.

پس از اینکه دانه‌های برنج کاملا باز شد، شکر را با نصف لیوان آب‌جوش مخلوط کنید و به شیر برنج اضافه نمایید.

شیر برنج را مرتب هم بزنید تا شکر در آن حل شود و برنج ته نگیرد.

حدود ۱۰ دقیقه‌ی آخر پخت، گلاب را به شیر برنج اضافه کنید و همچنان آن را هم بزنید.

۱۰ دقیقه بعد از اضافه‌کردن گلاب، حرارت را خاموش کنید و یک دم‌کنی تمیز روی قابلمه قرار دهید.

در قابلمه را ببنید و ۵ – ۱۰ دقیقه صبر کنید تا شیر برنج جابیفتد.

بعد از اینکه شیر برنج آماده شد، حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی سرد شود.

بعضی افراد برای تهیه‌ی شیر برنج قالبی، داخل شیر برنج مقداری پودر ژلاتین حل‌شده نیز می‌ریزند که این کار به انسجام بیشتر شیر برنج و راحت و تمیزتر برگشتن آن در ظرف سرو کمک زیادی می‌کند.

برای این‌کار، حدود ۲ قاشق پودر ژلاتین را در یک ته استکان آب سرد ریخته و به روش بن‌ماری حل کنید به شیر برنج اضافه کنید.

استفاده از پودر ژلاتین باعث می‌شود که شیرینی شیربرنج کم‌تر شود. پس مقدار شکر را ابتدا بچشید و در صورت نیاز کمی شکر اضافه کنید.

می‌توانید در انتها و بعد از خاموش‌کردن شعله، ۲/۳ پیمانه خامه و مقداری وانیل نیز به شیر برنج اضافه کنید

حالا قالب یا قالب‌های مورد نظر را کمی چرب کرده و شیر برنج را داخل قالب بریزید.من يك قسمت رو زعفراني كردم اول ريختم قالب بعد اينكه بست، بقيه‌ی شيربرنج را روي شيربرنج زعفراني ريختم و حدود ۲ساعت داخل يخچال قرار دادم.

برای تهیه‌ی شیر برنج قالبی بدون پودر ژلاتین، باید شیر برنج را غلیظ‌تر از همیشه درست کنید و اجازه دهید آب آن کاملا بخار شود، سپس آن را داخل قالب ریخته با پشت قاشق فشار دهید و چند ساعتی داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود و بتوانید آن را به صورت قالبی در ظرف سرو برگردانید.

برای برگرداندن شیر برنج قالبی در ظرف مورد‌نظر، ابتدا با نوک کارد دور تا دور قالب را جدا کنید و آن را حدود ۵ ثانیه درون آب‌ داغ گذاشته و پس از آن سریعا به داخل ظرف برگردانید و در صورت تمایل با خلال بادام و پسته یا مربا تزیین کنید.

 

*دلمه بادمجان

مواد لازم:

برنج: ۱ پیمانه

لپه: ۴ قاشق غذاخوری

سبزی دلمه: ۱ کاسه سوپ خوری

پیاز: ۱ عدد

گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم

رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و کمی آبلیمو

برای سس دلمه

رب گوجه: ۴ قاشق غذاخوری

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

آب: ۲ لیوان

طرز تهيه:

برنج را ابتدا با يك ليوان آب نيم پز مي‌كنيم و لپه را هم پخته به برنج اضافه مي‌كنيم و كنار مي‌گذاريم، پياز را خرد و سرخ مي‌كنيم. گوشت رو بهش اضافه می‌کنیم و تفت مي‌دهيم. سبزي را هم اضافه و مخلوط و رب گوجه و برنج نيم پز و لپه و ادويه را اضافه و باهم مخلوط مي‌كنيم و كنار مي‌گذاريم، داخل بادمجان‌ها رو با قاشق خالي مي‌كنیم و با مواد دلمه پر مي‌كنيم و داخل ظرف مي‌چينيم ،براي سس دلمه، پياز را تفت مي‌دهيم و سرخ مي‌كنيم. رب گوجه و ادويه و آبليمو را اضافه و تفت مي‌دهيم و آب رو اضافه مي‌كنيم. بعد از به جوش آمدن سس را كنار دلمه‌ها اضافه مي‌كنيم و زمان ميديم تا بپزند.

 

* مینی کاپ کیک عسلی

مواد لازم:

تخم‌مرغ: دو عدد درشت

شکر: ۲/۳ پیمانه

ماست: ۲/۳ پیمانه

عسل: ۱/۳ پیمانه

روغن مایع: ۲/۳ پیمانه

آرد سفید: ۱ و۱/۲ پیمانه

بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری

هل: یک دوم قاشق چای‌خوری

گلاب: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ماست را در یک ظرف جداگانه می‌ریزیم و بکینگ پودر را روی ماست می‌ریزیم و اندکی هم می‌زنیم… وحالا شکر و روغن مایع را در ظرف دیگری می‌ریزیم و با همزن برقی می‌زنیم. فقط در حدی که مخلوط شود و بعد پودر هل و گلاب را به شکر و روغن اضافه می‌کنیم و با همزن برقی می‌زنیم و بعد تخم مرغ‌ها رابا فاصله اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم و بعد عسل را اضافه می‌کنیم و باز با همزن می‌زنیم و بعد ماست و بکینگ پودر را که مخلوط کرده‌ایم به بقیه‌ی مواد اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و در نهایت آرد را که سه بار الک کرده‌ایم اضافه می‌کنیم. ۲/۳ کپسول‌ها را پر می‌کنیم و در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه به مدت بیست و پنج دقیقه گرم کرده‌ایم قرار می‌دهیم.

 

*کوفته‌ی بادمجان

مواد مورد نیاز:

بادمجان ۲ عدد

پیاز (رنده شده): ۱ عدد

قارچ: ۴ عدد

گردو :  ۵ عدد

پودر سوخاری: ۵ قاشق سوپ‌خوری

پنیر پارمزان (یا چدار): یک دوم پیمانه

تخم مرغ: ۲ عدد

سیر :  ۲ حبه

آرد سفید :  ۵ قاشق سوپخوری

پودر آویشن:  به میزان لازم

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

 

 

روش پخت:

بادمجان را کبابی کرده و پوست آن را کنده و کنار بگذارید.

بادمجان کبابی شده، پیاز(از قبل رنده شده و آب آن گرفته شده)، قارچ، گردو ، ۳ قاشق سوپ‌خوری پودر سوخاری، پنیر، جعفری، ۱ عدد تخم مرغ، سیر، نمک و فلفل را درون دستگاه غذاسازی ریخته و مخلوط کنید تا صاف و یک‌دست شود.

مخلوط مواد را به مدت ۳۰ دقیقه با در بسته در یخچال بگذارید تا خنک شود.

از مخلوط مواد گلوله‌ایی به اندازه‌ی یک پرتقال تهیه کرده و به ترتیب داخل آرد، ۱‌ عدد تخم مرغ و بقیه پودر سوخاری بزنید. بعد آن را درون روغن داغ و غوطه‌ور سرخ کنید.

کوفته‌ی بادمجان را داخل ظرفی سرو کرده و به دلخواه با جعفری و گوجه‌فرنگی تزیین کنید.

 

* لواشک آلو قرمز

مواد لازم

آلوقرمز: اکیلو

آب:  ۲ پیمانه

نمک: به میزان لازم.

 

طرز تهیه:

ابتدا آلوها را بشویید و درصورت تمایل آن ها را نصف کنید و هسته‌ی آن‌ها را جدا کنید و همچنین می‌توانید از آلو‌ی کامل استفاده کنید. آلوها را به قابلمه منتقل کنید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. نمک و ۲پیمانه آب اضافه کنید تامانع از ته گرفتن شود. پس از اینکه آلوها کاملا له شد از روی حرارت بردارید واجازه دهیدکمی خنک شود.

سپس به وسیله‌ی گوشت‌کوب ‌برقی یا مخلوط‌کن آلوها را پوره کنید. اگر از آلو کامل و با هسته استفاده کردید آلوها را درون سبد بریزید با پشت قاشق آن‌هارا نرم کنید تاهسته و پوسته‌ی آلو جدا شود و در نهایت پوره‌ی آلو حاصل می‌شود. سپس روی ظرف سلفون کشیده پهن می‌کنیم وسپس درمقابل گرمای خورشید قرارداده تا آب لواشک تبخیر و محتویات آن خشک شود.