کوفته ایشلی

مواد لازم برای تهیه‌ی خمیر:

بلغور: ۵۰۰ گرم

تخم‌مرغ: ۲ عدد
آرد: یک پیمانه
رب گوجه ‌فرنگی فلفلی: یک قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم برای داخل کوفته:
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز خرد شده: ۲ عدد

رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زیره: ۲/۱ قاشق چای‌خوری
نعنای خورد شده: یک قاشق سوپ‌خوری
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا بلغور را بپزید، سپس آن را در یک کاسه‌ی مناسب با تخم‌مرغ‌ها، آرد، رب ‌گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید تا خمیر کوفته آماده شود. در صورت نیاز خمیر را با دست خوب ورز دهید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید و پیازهای خرد شده را داخل آن تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کرده و کمی‌تفت دهید.
حالا رب را همراه زیره، نعنا، نمک و فلفل اضافه کرده و آن‌ها را با هم مخلوط کنید. کمی‌آب به گوشت اضافه کرده و صبر کنید تا بپزد.
وقتی گوشت پخت، از خمیر کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید، آن را با انگشت کمی‌گود کنید، سپس از مواد میانی داخل آن بریزید و خمیر را دوباره گرد کنید. با کمک دست خمیر را به شکل بیضی در آورید. هر تعداد که می‌شود به همین شکل کوفته‌ها را آماده کنید.
در یک تابه‌ی گود مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. کوفته‌ها را داخل روغن خوب سرخ کنید. بعد از آنکه کوفته‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید، در ظرف مورد نظرتان بچینید، سپس سرو کنید…

 

خوراک دونر غذا ترکی
گوشت (چرخ کرده): ۲۵۰ گرم
پیاز (بزرگ و کوچک): از هر کدام ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی (خلالی خرد شده):‌ ۱ پیمانه
قارچ (خرد شده): ۱ پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
جعفری خرد شده: ۱ پیمانه
روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه:

– پیاز بزرگ را خلالی کرده و درون تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود.
– گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
– فلفل دلمه‌ای، قارچ، نمک و فلفل رابه آن افزوده و بگذارید تا خوب تفت داده شود و جا بیفتد، سپس مواد لازم را از روی حرارت برداشته و جعفری و پیاز کوچک (خرد شده) را روی آن بریزید.
این خوراک را می‌توانید به صورت ساندویچ یا پرسی سرو کنید.

 

مربا تمشک
مواد مورد نیاز
تمشک: ۱ کیلوگرم
شکر: ۶۵۰ گرم
آب ولرم: یک دوم پیمانه
آب لیموترش: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

– تمشک را بشویید (برای این کار بهتر است آن را درون ظرف بزرگ حاوی آب سرد بریزید، سپس ظرف را تکان دهید تا خاک آن گرفته شود. این کار را ۲ یا ۳ بار انجام دهید. سپس آن را درون صافی بریزید.)
– تمشک را در یک قابلمه لعابی بریزید، بعد ۶۰۰ گرم شکر را لابه لای آن بریزید به مدت ۱۰ ساعت در یخچال قرار دهید.
– قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بقیه شکر را روی تمشک بریزید.
– آب ولرم (آب ولرم باعث حفظ رنگ تمشک‌ها می‌شود) را به مخلوط تمشک و شکر بیفزایید (در هنگام پخت مربای تمشک در قابلمه را نگذارید تا رنگ مربا تیره نشود)؛ بعد حرارت را زیاد کنید تا آب مربا به دمای جوش برسد، سپس حرارت را کم کنید تا به غلظت مناسب برسد،در حین پخت یک تا دو بار مربا را هم بزنید تا ته نگیرد( دقت کنید که زیاد نجوشد؛ زیرا در این صورت تمام آب آن تبخیر می‌شود و بعد از مدتی شکرک می‌زند)؛ سپس آب لیموترش را به آن افزوده و بعد از گذشت چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت برداشته و به مدت چند ساعت کنار بگذارید تا کاملا سرد شده و شربت آن غلیظ شود. سپس آن را داخل شیشه‌ای بریزید.

 

دسر ماست و آناناس
مواد لازم
شیر: یک و نیم پیمانه (لیوان دسته دار فرانسوی)
خامه‌ی صبحانه:  ۲۰۰ گرم
وانیل:۱/۴ قاشق مرباخوری

پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
ماست پرچرب شیرین: نصف پیمانه
کمپوت آناناس: ۱۵۰ گرم + سه چهارم لیوان آب آناناس
شکر: نصف پیمانه

طرز تهیه:
ژلاتین را روی شیر سرد بپاشید و حل کرده پس از اینکه کمی ‌اسفنجی شد توی ظرف شیشه‌ای مخلوط شیر و ژلاتین را روی حرارت غیر مستقیم قرار داده تا ژلاتین کاملا در شیر حل و یک دست شود.
ماست+ شکر +وانیل+ خامه را با همزن برقی بزنید تا کاملا مواد با هم مخلوط و یک‌دست بشود سپس شیر و ژلاتین را آرام آرام به مخلوط افزوده و هم زده یک دست شود. نهایتا آناناس‌ها را نگینی خردکرده و با آب کمپوت به مواد اضافه کرده و  به هم می‌زنیم و داخل قالب می‌ریزیم.این مخلوط به ۴ ساعت زمان نیاز دارد تا خوب ببندد.
طبیعت گرم ‌آناناس با مزاج سرد  شیر و ماست معجونی بسیار عالی با طعمی ‌بی‌نظیر و رایحه‌ی عالی می‌سازد. حتما امتحانش کنید.

 

محلبی با ژله
شیر: ۱ لیوان
شکر: نصف لیوان
نشاسته: ۱/۵ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱/۵ قاشق غذاخوری
بیسکویت خرد شده: نصف بسته
پودر ژله: ۱بسته

طرز تهیه:
بیسکویت‌های خرد شده را ته لیوان می‌ریزیم و می‌گذاریم کنار آماده بمانند. داخل یه ظرف شیر، شکر و نشاسته را می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا یک‌دست شود.سپس می‌گذاریم روی حرارت و مدام هم می‌زنیم تا غلیظ شود آن‌گاه از روی حرارت برداشته و گلاب ر اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.می‌گذاریم دمای آن پایین بیاید. بعد‌ آن‌ را روی بیسکویت‌ها می‌ریزیم و می‌گذاریم داخل یخچال تا اصطلاحا خودش را بگیرد. ژله را هم طبق دستور روی پاکت درست می‌کنیم و وقتی خنک شد روی محلبی می‌ریزیم و می‌گذاریم درون یخچال تا ژله هم سفت شود. بعد‌ آن‌ را تزیین می‌کنیم. حال دسری پیش روی ماست که هم خیلی سریع و راحت درست می‌شود و هم بسیار خوشمزه است.

 

 

دونات فرانسوی
مواد لازم:
آرد: ۵۵۰ گرم
آب ولرم: ۱۲۰ میلی لیتر
شیر ولرم: ۳۶۰ میلی لیتر
شکر: ۶۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
مایه خمیر: ۱ قاشق مرباخوری
کره نرم شده: ۶۰ گرم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
پودر قند: به میزان لازم

طرز تهیه:
مایه خمیر را به همراه شیر و آب و شکر در ظرفی می‌ریزیم سپس تخم‌مرغ را به آن‌ها اضافه می‌کنیم. مواد را خوب هم می‌زنیم تا کاملا یک‌دست شوند.
آرد را با کمی ‌نمک مخلوط کرده و کم کم به مخلوط فوق، می‌افزاییم و به هم‌زدن ادامه می‌دهیم سپس کره را به مواد قبلی افزوده و خوب خمیر را ورز می‌دهیم. سپس آن را داخل یک کیسه قرار داده و در دمای اتاق قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
پس از گذشت یک ساعت، سطح میز را آردپاشی می‌کنیم و خمیر را روی آن پهن می‌کنیم.
خمیر را به شکل مکعب‌های کوچک، برش می‌دهیم.
روغن را در ظرفی می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. وقتی روغن خوب داغ شد، خمیرهای مکعبی را داخل روغن سرخ می‌کنیم.
سطح دونات‌های آماده شده را با پودر قند می‌پوشانیم. دونات‌ها آماده‌اند. آنها را در کناری قرار می‌دهیم تا خنک شود.

 

بادمجان شکم پر
مواد مورد نیاز
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
بادمجان قلمی: ۳ عدد
پیاز: ۲ عدد
گوجه‌فرنگی (پوست کنده و خرد شده): ۵۰۰ گرم
سیر ( خرد شده): ۲ حبه
فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه:
روی پوست بادمجان را با استفاده از چاقویی برش‌های منظم عمودی با فاصله ۲ سانتی‌متر بزنید، به صورتی که برش‌ها عمیق باشد، ولی از هم جدا نشود، بعد آن را به مدت ۳۰ دقیقه درون آب و نمک قرار دهید سپس شسته و خشک کنید.
گوشت را درون ظرفی قرار داده و ۱ عدد پیاز را روی آن رنده کنید. بعد فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک را به آن افزوده و با دست مخلوط کنید.
درون برش‌های بادمجان را با مخلوط گوشت پر کرده و اضافه‌ی آن را از سطح بادمجان پاک کنید. می‌توانید گوشت را در روغن سرخ کرده، سپس از آن استفاده کنید.
بادمجان را درون تابه‌ای با حرارت ملایم کمی‌سرخ کنید، بعد ۱ پیمانه آب و کمی ‌نمک به آن اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا بپزد.

روش تهیه‌ی سس:
بقیه‌ی پیاز را نگینی خرد کنید و آن را درون تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید بعد سیر را به آن اضافه کرده و ۱ دقیقه‌ی دیگر تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی را به آن افزوده و به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
سس آماده شده را درون ظرفی ریخته و همراه با بادمجان پخته شده سرو کنید.