کلم بروکلی
۱۳۹۸/۱۱/۰۸-این گیاه سبزرنگ، که گاهی رگه‌های ارغوانی در آن دیده می‌شود، خویشاوند نزدیک کلم‌برگ و گل‌کلم است. متداول‌ترین بخش‌‌های خوراکی کلم بروکلی سرگل‌های آن هستند که مثل یک درخت بوده و یک ساقه‌ی خوراکی ضخیم را در میانه تشکیل می‌دهند. از لحاظ مزاج کلم‌ها کلا سرد هستند و باید با فلفل سیاه، آویشن و زردچوبه متعادل شوند. اگر با سردی دیگری همراه است مصلح گرم آن نیز افزوده شود. به عنوان مثال کلم بروکلی و ماهی را باید با زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کرد.این گیاه پر خاصیت در بسیاری از کشورهای جهان از جمله :هند، امریکا، اسپانیا، فرانسه،و… کشت می شود اما چین به عنوان بزرگترین تولید کننده کلم بروکلی در جهان رتبه ی اول را دارد.
این سبزی محبوب تنوع گسترده‌ای از مواد مغذی و فواید پزشکی دارد، از جمله توانایی آن جلوگیری از انواع سرطان، بهبود سیستم گوارشی، پایین آوردن کلسترول، سم‌زدایی بدن، بالا بردن سطح ویتامین‌ها و مواد معدنی بدن، جلوگیری از واکنش‌های آلرژیک، تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، جلوگیری از نواقص مادرزادی، کاهش فشار خون، برطرف کردن التهاب، و بهبود بینایی و سلامت بصری.
خواص درمانی آن
– کلم بروکلی دارای کلسیم فراوان است و مصرف آن برای افرادی که پوکی استخوان یا کمبود کلسیم دارند، بسیار مفید است. بروکلی علاوه بر کلسیم، دارای ویتامین D نیز می‌باشد. پس منبع خوبی برای پوکی استخوان است. مصرف کلم بروکلی از بروز بیماری‌هایی مثل انواع سرطان، آلزایمر، بیماری‌های قلبی، التهاب مفاصل و فرآیند پیری را به تاخیر می‌اندازد.
– مقدار بالای فیبر غذایی موجود در بروکلی برای افراد دیابتی بسیار مفید است و کسانی که به دیابت دارند برای کنترل بیماری باید این سبزی را سبد غذایی خود قرار دهند.
– کلم بروکلی دارای ماده سولفورافان است که تعداد، اندازه و تکثیر تومورهای سرطانی را کاهش می‌دهد و در نتیجه از ابتلا به سرطان به خصوص سرطان سینه، معده، روده بزرگ، رکتوم و ریه‌ها پیشگیری می‌کند.
بروکلی دارای مقادیر زیادی فیبر، ویتامین A، ویتامین C و ویتامین K است که باعث پیشگیری از سرطان معده و روده می‌شود و به دلیل دارا بودن مقادیر بالای ویتامین C، فیبر و بتاکاروتن، یک آنتی‌اکسیدان قوی محسوب می‌شود.
ارزش تغذیه‌ای بروکلی
بروکلی ترکیبی از مواد مغذی، ترکیبات ارگانیک، مواد معدنی و ویتامین‌ها است. این مواد شامل ویتامین C، ویتامین K، فیبر رژیمی، فولات، پتاسیم، سلنیوم، ویتامین A، منگنز، تریپتوفان، ویتامین B6 و فسفر هستند. از نظر ترکیبات ارگانیک، بروکلی یک منبع غنی مغذی گلوکوزینولات، فلاونوئیدها، و سایر انواع ترکیبات آنتی‌اکسیدان است که به شدت سلامت‌مان را بهبود می‌دهند.
برای لاغری مفید است
کلم بروکلی آب بسیار زیادی دارد و همین موضوع باعث می‌شود که کالری بسیار کمی داشته باشد. از طرفی به دلیل وجود فیبر بسیار بالا در آن منجر به کاهش وزن و لاغری می‌شود. با مصرف آن احساس سیری خواهید داشت و غذای کمتری مصرف می‌کنید.
طرز استفاده
بروکلی را می‌توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد اما بهترین روش خوردن آن بخارپز کردن است. روش دیگر کمی سرخ کردن و یا خوردن به صورت خام در سالاد است، زیرا این روش‌ها مواد مغذی کلم بروکلی را حفظ می‌کنند. یکی از خواص بروکلی کاهش کلسترول است که در صورت بخارپز شدن بروکلی اتفاق می‌افتد.